Czyli chińskie pierożki na parze, z nadzieniem z indyka
Jadłeś/aś pewnie nie raz chińskie pierożki na parze. Koło mojego domu – do pandemii, istniał oblegany przez klientów bar o nazwie ToTu, który serwował na prawdę pyszne pierożki. Niestety już go nie ma – pandemia, polski nieład i 5% podatek od towarów, pewnie pomogły zwinąć interes… Zamiast ToTu powstał punkt oferujący marzenia o wielkiej wygranej. Smutne … bo jednak od pustych marzeń wolę dobre jedzenie.
Ale wracają do tematu pierożków: pewnie nie wiesz, że rozróżniamy dwa rodzaje chińskich pierożków? Baozi i Jiaozi 🙂
Tak, Baozi i Jiaozi to dwa różne rodzaje chińskich pierożków, które mają odmienne składniki, formy i sposoby gotowania.
Baozi, nazywane także chińskimi bułeczkami, to parowane lub gotowane na parze pierożki z drożdżowego ciasta. Są one zazwyczaj większe niż Jiaozi i mają kulisty kształt. Wypełnione są różnymi składnikami, takimi jak mięso, warzywa lub słodkie farsze, a niekiedy również jajkiem na twardo. Baozi są zazwyczaj podawane jako danie główne lub przekąska w ciągu dnia.
Jiaozi, znane również jako chińskie pierożki, to pierożki w kształcie półksiężyca, wypełnione mięsem, warzywami lub mieszanką mięsa i warzyw. Ciasto do Jiaozi jest zazwyczaj cienkie, a pierożki są gotowane w wodzie lub smażone na patelni. Jiaozi są często podawane jako danie główne lub przekąska, a także jako tradycyjne danie noworoczne w Chinach.
Mam nadzieję, że powyższym pomogłam w wyjaśnieniu różnic między Baozi i Jiaozi!
Dzieci poprosiły mnie o zrobienie pierożków. Znalazłam więc na YouTube przepis i wideo z milionami odsłon (link na końcu) i zadziałałam. Przepis na ciasto zapodaję oryginalny z tego linku (zajrzyj tam, by zrozumieć, jak skleja się te fantastyczne pierożki). Natomiast farsz mięsny to mój autorski przepis – na bazie filetów z indyka.
A teraz czas na przepis na pyszne pierożki Baozi z nadzieniem z indyka.
Chińskie pierożki na parze, z nadzieniem z indyka – Turkey Steamed Baozi
Przepis na ciasto drożdżowe:
400g mąki
5g cukru
210g wody
drożdże suche (instant) – 1 paczka
1. Wymieszaj wodę z drożdżami.
2. Wymieszaj mąkę z cukrem.
3. Dodaj wodę do mąki.
4. Zagnieć ręką ciasto do połączenia się składników, pozostaw na 5 minut by odpoczęło. Po tym czasie wyrób ręką na gładko. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość.
5. Wyłóż ciasto na blat oprószony lekko mąką – rozwałkuj ręką w długi rulon, złóż zagnieć i ponownie uformuj długi rulon gruby na ok 5 cm.
6. Podziel ciasto na 12 części. Każdą rozwałkuj w okrąg o średnicy 12 cm, pozostawiając nieco grubszy środek – czyli tą część, na którą nakładany będzie farsz.
7. Nałóż 45g farszu na środek okręgu pozostawiając ok. 2 cm brzeg.
8. Formuj pierożek – zaciskając ciasto na wysokości 1,5 cm nie przerywając tej czynności i pomagając sobie kciukiem drugiej ręki w ugnieceniu farszu do środka. Pierożek ma mieć piękne falbanki i środkowe wgłębienie powstałe z łączenia falbanek, mniej więcej o wielkości dziurki zrobionej kciukiem. Zamknij tą dziurkę w dziubek kończący pierożek czyli po prostu sklej brzegi końca ciasta łącząc je ze sobą.
9. Pierożki układaj w parowarze na papierze do pieczenia. Rozpocznij parowanie pierożków od zimnej wody – będą mogły nieco urosnąć. Waruj od pojawienia się pary przez 10 minut, a przez kolejne 5 minut skręć gaz i pozostaw je na w parowarze bez wyciągania; to czas potrzebny na „odpoczęcie” pierożków.
10. Podawaj pierożki z sosem sojowym lub specjalnie przygotowanym sosem na bazie sosu sojowego (przepisy na końcu).
Przepis na farsz mięsny:
1 małe opakowanie filetów z indyka.
1 łodyżka selera naciowego
kawałek świeżego imbiru wielkości kciuka
sos sojowy – 1 miarka 15 ml
sos rybny – ilość jw.
gęsty sos ostrygowy – ilość jw.
Wykonanie:
1. Imbir obierz ze skóry
2. Łodyżkę selera opłucz i pokrój na mniejsze części
3. Imbir i seler przełóż do rozdrabniacza i zmiksuj – pod koniec dodaj mięso i zmiksuj na gładką masę.
4. Wyjmij ostrze i do masy dodaj wszystkie sosy – dokładnie wymieszaj .
5. Odstaw na czas potrzebny do wałkowania krążków ciasta na pierożki.
Aby wszystko miało ręce i nogi, czyli by podać pierożki wraz z sosem który nieco zmienia ich smak, na koniec kilka podpowiedzi w tej kwestii oraz bardzo prosty przepis na sos, który pasuje do pierożków:
Sos do pierożków
1/4 szklanki sosu sojowego
1/4 szklanki octu ryżowego
1 łyżka cukru
1 ząbek czosnku, posiekany
1 łyżka oleju sezamowego
1 łyżka posiekanej natki pietruszki lub koperku (opcjonalnie)
Wykonanie:
1. W małej misce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy i cukier, aż cukier się rozpuści.
2. W rondlu na średnim ogniu rozgrzej olej sezamowy.
3. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kilka sekund, aż zacznie pachnieć.
4. Dodaj mieszankę sosu sojowego, octu ryżowego i cukru do rondla.
5. Gotuj sos, mieszając, przez 1-2 minuty, aż zgęstnieje i trochę odparuje.
6. Jeśli chcesz, dodaj posiekaną natkę pietruszki lub koperku i wymieszaj.
7. Przełóż sos do miseczki i podawaj z pierożkami.
Mam nadzieję, że ten przepis na sos sojowy z octem ryżowym przypadnie Ci do gustu i uzupełni smak pierożków. Smacznego!
Oczywiście, Baozi można podawać z różnymi sosami, w zależności od preferencji smakowych.
Poniżej kilka innych propozycji sosów, które pasują do Baozi. Mam nadzieję, że te różne propozycje pomogą Ci podjąć decyzję – w zależności od smaku jaki preferujesz oraz ubogacą serwowanie tych pysznych pierożków!
1. Sos sojowy z octem ryżowym – to klasyczny sos do chińskich pierożków, który dodaje smaku i pikantności. Można go podawać w miseczce lub wlać bezpośrednio na Baozi.
2. Sos czosnkowy – sos ten jest popularny w wielu chińskich restauracjach i składa się z czosnku, octu ryżowego, oleju sezamowego i innych składników. Jest on intensywny w smaku i dobrze pasuje do smażonych Baozi.
3. Sos chili – pikantny sos na bazie chili, octu ryżowego i cukru, dodaje ostrości do smaku Baozi. Można go również zmieszać z innymi sosami, aby uzyskać interesujące połączenia smakowe.
4. Sos hoisin– słodki sos na bazie fasoli sojowej, octu ryżowego, czosnku i innych składników, nadaje się do smażonych Baozi. Jego konsystencja jest gęsta, co sprawia, że świetnie przylega do pierożków.
5. Sos sezamowy – aromatyczny sos na bazie oleju sezamowego, pasty sezamowej, octu ryżowego i innych składników, dodaje wyjątkowego smaku do Baozi. Można go również rozcieńczyć wodą, aby uzyskać bardziej płynną konsystencję.
Sos hoisin do Baozi
1/4 szklanki pasty z fasoli sojowej
2 łyżki miodu
1 łyżka octu ryżowego
1 łyżka oleju sezamowego
1 łyżka sosu sojowego
2 ząbki czosnku, drobno posiekanego
1 łyżeczka mielonego imbiru
1/4 łyżeczki mielonej czerwonej papryki
Wykonanie:
1. W misce wymieszaj pastę z fasoli sojowej, miód, ocet ryżowy, olej sezamowy i sos sojowy, aż składniki dobrze się połączą.
2. Dodaj czosnek, imbir i czerwoną paprykę i ponownie wymieszaj.
Podpowiedź: Sos można serwować natychmiast lub przechowywać w lodówce do tygodnia. Możesz również dostosować proporcje składników do swojego smaku.
Sos czosnkowy do Baozi
Składniki:
4 ząbki czosnku, drobno posiekanego
2 łyżki octu ryżowego
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka cukru
1 łyżka oleju sezamowego
1/4 szklanki wody
Wykonanie:
1. W małej misce wymieszaj octowy ryżowy, sos sojowy, cukier i olej sezamowy, aż cukier się rozpuści.
2. W oddzielnej misce wymieszaj wodę i posiekany czosnek.
3. Połącz mieszanki z kroku 1 i 2 i dokładnie wymieszaj.
Podpowiedź: Sos czosnkowy możesz podać natychmiast lub przechować w lodówce do trzech dni.
Możesz dostosować proporcje składników, dodając więcej lub mniej czosnku lub pikantnej papryki w zależności od swoich preferencji smakowych.
——
I obiecany link do YouTube – z przepisem w oryginale, czyli w języku chińskim 🙂
鲜肉包子 记住这几点 从此你的包子不再塌
Pork Steamed Bun (Baozi) – YouTube
https://www.youtube.com/watch?
https://m.youtube.com/watch?v=